Jouluruoan tähteet käyttöön – porkkanalaatikko ja kinkku maistuvat joulun jälkeen nugetteina ja karamellipossuna

Viimeistään tapaninpäivänä jouluruokien makumaailma alkaa tökkiä. Ruokakirjailija vinkkaa, miten loihdit joulupöydän tähteistä makunystyröitä hivelevän herkkuaterian.

Tuleeko kinkku tapaninpäivänä ulos korvista ja laatikoitakin tahtoo aina jäädä yli? Maku-lehden päätoimittaja Satu Koivistolla on tähän ratkaisu.

Koiviston lokakuussa julkaistun Gastronaatti 2 -kirjan resepteillä porkkanalaatikko saa uuden olomuodon nugettien muodossa ja joulukinkku muuntuu pienellä vaivalla makean mausteiseksi karamellipossuksi.

– Karamellipossua meillä syödään aina joulukinkun jämistä, ja nugetteja tulee tehtyä aika usein, koska ne maistuvat hyvin lapsukaisillekin, Koivisto sanoo.

Porkkananugetit

”Porkkanalaatikon tilalla voi käyttää myös lanttu- tai perunalaatikon jämiä.”

Noin 20 kpl

2 dl kuivia punaisia linssejä (noin 4 ½ dl kypsiä)

2 valkosipulinkynttä

noin 4 dl vettä keittämiseen

1 ½ dl porkkanalaatikkoa tai porkkanasosetta

1 kananmuna

2 dl juustoraastetta (esim. vanha gouda)

½ dl korppujauhoja

1 tl jeeraa

½ tl suolaa

valkopippuria myllystä

Pinnalle noin 1 dl seesaminsiemeniä

Sekoita seuraksi yksinkertainen dippikastike jogurtista ja pestosta:

1 dl turkkilaista jogurttia

2 rkl hyvää valmispestoa

suolaa tarvittaessa maun mukaan

Hyödynnä mausteisissa nugeteissa joulun laatikkoruoat ja juustonjämät. Jos haluat nugetteihin lisää tulisuutta, lisää taikinaan aavistus chiliä.

Huuhtele linssit hyvin lävikössä. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Laita linssit ja valkosipuli keitinveteen.

Keitä linssejä ja valkosipulia miedolla lämmöllä, kunnes linssit hajoavat muhjuksi eli vajaat puoli tuntia. Tarkkaile veden määrää keittämisen aikana ja lisää sitä hieman, jos linssit uhkaavat palaa pohjaan. Kun linssit ovat kypsiä, anna muhjun jäähtyä.

Sekoita jäähtyneet linssit, porkkanasose, kananmuna, juustoraaste, korppujauhot, jeera, suola ja valkopippuri taikinaksi. Nosta jääkaappiin vetäytymään tunniksi.

Kaada seesaminsiemenet lautaselle. Pyörittele taikinasta pötköjä ja pyörittele ne seesaminsiemenissä. Nosta pötköt uunipellille leivinpaperin päälle. Jos taikina tarttuu pahasti käsiin, kastele käsiä välillä vedellä.

Paista nugetteja 200-asteisessa uunissa vajaa puoli tuntia. Käännä nugetit 20 minuutin jälkeen, jotta ne paistuvat tasaisesti.

Karamellipossu

“Karamellipossuni on hurjan yksinkertaistettu karvalakkiversio Farang-ravintolan Tomi Björckin ohjeesta, mutta tosi hyvää tämäkin on. Jos kinkkua on enemmän kuin 400 grammaa, tee kastiketta vähintään kaksinkertainen määrä.”

4 henkilölle

noin 400 g joulukinkkua

rypsiöljyä paistamiseen

Kastike:

noin 3 dl kinkun keitinlientä (tai vahvaa lihalientä)

1 kanelitanko

2 tähtianista

1/2 chiliä

peukalonpään kokoinen pala inkivääriä

1 dl vettä

1 1/4 dl tummaa, paahteista sokeria (esim. kookossokeria)

(suolaa)

Tarjoiluun:

hienonnettua korianteria

keitettyä riisiä

porkkana-inkiväärisalaattia (ohje alla)

Aloita kastikkeesta: mittaa kinkun keitinliemi ja mausteet kattilaan. Keitä 10 minuuttia ja siivilöi liemi toiseen astiaan.

Laita liemi, vesi ja sokeri kattilaan. Kuumenna ja sekoita, kunnes sokeri on liuennut. Keitä kastiketta miedolla lämmöllä, kunnes se alkaa paksuuntua, noin vartti. Sekoita kastiketta muutaman kerran keittämisen aikana. Tarkista lopuksi suola.

Hienonna koristeeksi tarkoitettu korianteri.

Kuutioi joulukinkku isohkoiksi, pari senttiä kantiltaan oleviksi paloiksi. Lorauta paistinpannulle parin millin öljykerros ja kuumenna se. Paista kinkkukuutioita, kunnes ne ruskistuvat kauniisti. Käännä ja paista myös toiselta puolelta.

Nosta kinkkupalat tarjoiluastialle ja kaada päälle kuuma kastike. Ripottele pinnalle hienonnettu korianteri.

Porkkana-inkiväärisalaatti

“Tämä on tavallaan se tuikitavallinen porkkanaraaste, joka vain pikkelöidään nopeasti riisiviinietikalla. Etikka leikkaa mukavasti makean mausteista possua.”

4 pienehköä porkkanaa

2 cm:n pätkä inkivääriä

1/2 dl riisiviinietikkaa

1/2 tl suolaa

1 rkl sokeria

pari kierrosta valkopippuria myllystä

pieni kourallinen hienonnettua korianteria (noin 1 dl)

Pese ja kuori porkkanat ja raasta karkeaksi raasteeksi.

Pese ja raasta inkivääri hienoksi raasteeksi (inkivääriä ei ole pakko kuoria).

Sekoita riisiviinietikka, suola, sokeri, valkopippuri, inkivääri ja korianteri kastikkeeksi. Lisää porkkanaraaste ja sekoita. Anna maustua mielellään tunti.

Tuoreimmat
Totta vai tarua? 8 väitettä kyberturvallisuudesta
CGI:n kyberturvallisuuskonsultti Jyrki Huhta katkoo vääriltä tietoturvauskomuksilta siivet.
Kim Heiniö: Trendien mukana täytyy kehittyä jatkuvasti
Ravintoloitsija Kim Heiniö jakaa videolla vinkkinsä, miten pysyä mukana ravintola-alan trendeissä.
Kuinka kasvattaa lapsesta fiksu rahankäyttäjä?
Käteisen käyttö vähenee ja digitaalinen raha on tätä päivää myös yhä nuoremmille lapsille. Viimeistään siinä vaiheessa kun lapselle hankitaan oma maksukortti onkin hyvä opettaa lapselle...
Tarinoita ja tahtoihmisiä
Satavuotiasta Suomea juhlittiin ansaitusti viime vuonna. Tänään juhlitaan keskisuomalaista yrittäjyyttä, kun perinteinen maakunnallinen Yrittäjäjuhla kokoaa yrittäjät ja sidosryhmät Jyväskylän...

OP sosiaalisessa mediassa